Cette année une fois de plus on a "tué" le cochon à Ispagnac.
Mais pour combien de temps encore ?
Une tradition de Lozère pendant les mois les plus froids , les basses températures convenant bien à la conservation des viandes. Mais une tradition qui se perd peu à peu.
Dans le vallon le nombre de familles qui engraissent un cochon se compte sur les doigts de la main.
Nous sommes loin de l'époque où le porc était à la base de l'alimentation. Aujourd'hui notre cousin Cholestérol l'a fait bannir des tables.
Et pourtant quel plaisir que le boudin qui s'écrase sous la fourchette et se mêle à la saveur des pommes...Et la saucisse d'herbe ? Et le sac d'os...le fricandeau...le glacé ? Le monde évolue. Finie la "couirassade" pour nourrir le porc, fini le nettoyage de la soue, finie la journée de charcuterie...
C'était l'occasion de faire la fête avec amis et voisins: à midi soupe avec morceaux de porc , poireaux et pommes de terre, le soir boudin aux pommes et filet mignon...et en hors d'oeuvre la "saquette" (jésus) de l'an  dernier.  et là dessus quelques canons et des discussions à n'en plus finir. Autre temps....
Mais comment faire autrement ? L'époque du gras, du salé, de l'entre mêlé, du lard s'en est allée. Aujourd'hui on toaste, on lunche, on brunche, on fructivore, on végétivore et on "s'interdit" quand on ne vous interdit pas ! Cochon de sort !

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