Le pinot est déjà en cuve depuis 8 jours. Ce vendredi Elisabeth et Bertrand récoltaient le sauvignon blanc près de Blajoux. Des bénévoles passionnés étaient là pour leur donner un coup de main, certains du coin, d’autres de Florac ; on reconnaît là un retraité de l’enseignement et de la politique, il y a les amis, la famille…Gérard Combès et son épouse ont quitté le 91 pour un week end viticole actif. Bertand n’en revient pas : « On n’a jamais vu ça : une récolte magnifique et avec 18 jours d’avance…Les 110 mm de pluie de juillet nous ont bien aidé…Et la chaleur de fin août/septembre.. » Et on se prend à rêver…Un millésime ? « Ca pourrait faire un bon liquoreux…Je me demande si… » Les Sauterne, Ste Croixdu Mont, …n’ont qu’à bien se tenir…
ACTE 2 VENDREDI SOIR.
Le sauvignon se dirige vers la cuve. L’érafleuse est en route. La rafle, le squelette de la grappe fera de l’engrais pour la vigne. Alexandre Menniello du lycée hôtelier de St Chély est là, et donne un sacré coup de main. BTS en poche, il prépare un master de sommellerie. Rien de mieux pour apprendre que vendanger, travailler en cave, suivre la fermentation. Il profite de ses maîtres pour affiner une réflexion sur les cépages, les sols et les arômes qui en découlent, sur la conduite en échalas ou sur fil, sur l’intérêt des terrasses…Demain il sera dans un restaurant de renom et devra conseiller le client. Le prof de sommellerie, Bruno Lafaysse l’a bien drivé…sur le terrain, jour après jour, verre après verre (en recrachant !), il va affiner son savoir. Les caisses sont vidées , Ca y est on peut goûter le jus et se faire une idée. Rien à voir avec le pinot qui est en cuve depuis 8 jours et dont l’identité est déjà affirmée…Et maintenant c’est la pesée. 13)75 ! Le sauvignon blanc du Domaine des Cabridelles, une fois fini, ira sans doute à 14 degrés. Bertrand s’en doutait mais là, c’est la réalité !
ACTE 3 SAMEDI 17
SUR LES CÔTES D’ISPAGNAC
Sylvain Gaschet, le 2e vigneron ispagnacois, domaine de Gabalie, est dans ses vignes. Aujourd’hui avec son équipe, sa colle, il récolte le chardonnay au dessus de Molines. Là aussi les 13 degrés seront dépassés. Qui aurait pu imaginer il y a 20 ans, quand les 100 hectares de la commune s’étaient réduits à 2 ou 3, comme une peau de chagrin, qui aurait pu imaginer que ce que les mal- disants appelaient piquette, allaient se transformer en breuvage qui pourrait lutter avec les AOC ? Sylvain est sur le terroir depuis bientôt 10 ans…Ce résultat il l’avait subodoré.. »Regarde ces grappes, une maturité idéale et très saines…Là bas c’est du chardonnay muscaté… » Un passionné ! Et pourtant que de critiques ! « La vigne c’est dépassé ! Il n’y arrivera pas ! Trop cher § Trop dur ! »Et la vigne est là, elle enjolive le vallon, le vin est là qui embellit la vie, perpétue une tradition, une culture, un patrimoine… Dans 15 jours ce sera la syrah, le marselan…
DEMAIN ?
Le domaine de Gabalie, le domaine des Cabridelles, les vinns élevés au caveau d’Ispagnac, ont de belles années devant eux. Déjà les restaurants de renom les ont à leur carte…Le vin de Lozère se porte bien…à tel point que certains viticulteurs du midi, devant l’évolution du climat, auraient bien vu l’intérêt évident des vins d’altitude…Mais chut !…Et à votre santé !
Le pinot est déjà en cuve depuis 8 jours. Ce vendredi Elisabeth et Bertrand récoltaient le sauvignon blanc près de Blajoux. Des bénévoles passionnés étaient là pour leur donner un coup de main, certains du coin, d’autres de Florac ; on reconnaît là un retraité de l’enseignement et de la politique, il y a les amis, la famille…Gérard Combès et son épouse ont quitté le 91 pour un week end viticole actif. Bertand n’en revient pas : « On n’a jamais vu ça : une récolte magnifique et avec 18 jours d’avance…Les 110 mm de pluie de juillet nous ont bien aidé…Et la chaleur de fin août/septembre.. » Et on se prend à rêver…Un millésime ? « Ca pourrait faire un bon liquoreux…Je me demande si… » Les Sauterne, Ste Croixdu Mont, …n’ont qu’à bien se tenir…
Le sauvignon se dirige vers la cuve. L’érafleuse est en route. La rafle, le squelette de la grappe fera de l’engrais pour la vigne. Alexandre Menniello du lycée hôtelier de St Chély est là, et donne un sacré coup de main. BTS en poche, il prépare un master de sommellerie. Rien de mieux pour apprendre que vendanger, travailler en cave, suivre la fermentation. Il profite de ses maîtres pour affiner une réflexion sur les cépages, les sols et les arômes qui en découlent, sur la conduite en échalas ou sur fil, sur l’intérêt des terrasses…Demain il sera dans un restaurant de renom et devra conseiller le client. Le prof de sommellerie, Bruno Lafaysse l’a bien drivé…sur le terrain, jour après jour, verre après verre (en recrachant !), il va affiner son savoir. Les caisses sont vidées , Ca y est on peut goûter le jus et se faire une idée. Rien à voir avec le pinot qui est en cuve depuis 8 jours et dont l’identité est déjà affirmée…Et maintenant c’est la pesée. 13)75 ! Le sauvignon blanc du Domaine des Cabridelles, une fois fini, ira sans doute à 14 degrés. Bertrand s’en doutait mais là, c’est la réalité !
Sylvain Gaschet, le 2e vigneron ispagnacois, domaine de Gabalie, est dans ses vignes. Aujourd’hui avec son équipe, sa colle, il récolte le chardonnay au dessus de Molines. Là aussi les 13 degrés seront dépassés. Qui aurait pu imaginer il y a 20 ans, quand les 100 hectares de la commune s’étaient réduits à 2 ou 3, comme une peau de chagrin, qui aurait pu imaginer que ce que les mal- disants appelaient piquette, allaient se transformer en breuvage qui pourrait lutter avec les AOC ? Sylvain est sur le terroir depuis bientôt 10 ans…
Ce résultat il l’avait subodoré.. »Regarde ces grappes, une maturité idéale et très saines…Là bas c’est du chardonnay muscaté… » Un passionné ! Et pourtant que de critiques ! « La vigne c’est dépassé ! Il n’y arrivera pas ! Trop cher § Trop dur ! »